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本格広東料理の同發は麺にもこだわっています。
水を使わず、たくさんの工程を経て出来上がった竹圧全卵麺は同發別館の自慢のひとつです。

1.   全卵麺の材料、強力粉 全卵、かん水（水は使いません）		2.   強力粉の中央に卵、かん水 を入れ混ぜていきます		3.   よく混ざったら、ちぎるように こねてゆきます
4.   まとまったら,ラップをして、 常温でねかせます		5.   ねかせて生地が落着いたら、 竹で圧力をかけていきます		6.   圧力をかけながら、薄く伸ばしていきます

7.   だんだんコシが出てきます		8.   竹の棒に巻いて薄く伸ばしていきます
9.   ねかせてから切って、また一日ねかせて完成です		10.   完成品

同發別館特製　鮮蝦雲呑麺 香港式えびわんたん麺（竹圧全卵麺）　￥1,370 ※数量限定とさせていただきます。