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初夏の期間限定特別料理をご紹介します。

平飼いで約８０日間育てられた朝挽きの脂の質が良いメス鶏をしっとり火入れし、自家製のラー油、２種類の豆板醬、黒酢などで作ったたれをたっぷりかけ、セルバチコ（ワイルドルッコラ）を添えた一品です。

この時期　三浦半島から湘南にかけての一帯で水揚げされるイカの王様アオリイカ。
当店では主に鎌倉で水揚げされ活のまま市場に入荷するアオリイカを使用しています。
鮮度抜群のアオリイカを引き立てる　広東の潮州地方の調味料「欖菜」ランチョイ（オリーブとからし菜の漬け物）と 共に炒めた一品です。

潮干狩りの季節です。この時期のあさりは身もふっくらとし、うま味も増します。
醤油、ニンニク、正姜、鷹の爪、あさりの煮汁に紹興酒を加え漬け込んだ一品です。

空心菜が入荷しました！
茎の中が空洞になっていることから名前が付けられた空心菜は、
夏に摂りたい栄養素が豊富に含まれ、シャキシャキとした食感が特徴です。
三種類の味付けよりお選びください。

・腐乳(ふにゅう)は、沖縄の豆腐ように似た発酵豆腐。
豆腐のチーズとも呼ばれ、炒め物に使うとまろやなか深い味わいになります。

・海老味噌ソース
オキアミなどの小海老を塩漬けし熟成させた発酵食品を、調味料に使用したソースです。

果物のような甘さが特徴のフルーツトマトを、香り高くまろやかに仕立てた黒酢スブタです。
糖度が増したフルーツトマトと、米の甘みが特徴の臨醐山黒酢の味わいをお楽しみください。
※岐阜県内堀醸造の臨醐山黒酢は、自然な米の甘みと、食欲を刺激する豊かな香りが特長

アスパラギン酸を多く含み、貧血や高血圧にも良いとされるグリーンアスパラを、ハムユイとガーリックバターで炒めました。クセになるおいしさです。
※ハムユイとは、広東（香港）ではソウルフード的な食材で調味料としても使用する、魚を塩漬け発酵し天日干ししたものです。

コシがあり冷たくしまった食感の良い麺に、錦糸玉子・キュウリ・レタス・くらげ・かまぼこ・そして名物｢チャーシュー｣など、色とりどりの具をトッピングし特製の甘酢タレで仕上げました。
ごまの風味と紅しょうがをアクセントに、まろやかに仕上げた特製甘酢タレに細切りにした具材と麺を絡めてお召し上がりください。

ビタミン豊富で栄養価が高いにがうりを、食べやすく甘酢漬けに仕上げました！

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